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Perdere peso: si inizia a tavola, intervento del Professor Sorrentino al Festival di Salute 2022 (Ara Pacis, Roma 22 ottobre 2022).
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Il Prof. Nicola Sorrentino spiega come anche gli scarti alimentari possano essere una risorsa.
In relazione al tema della ricerca sulla sostenibilità, il settore che si occupa del recupero degli scarti è uno dei più promettenti, soprattutto per evitare l’estrazione di ulteriori materie prime da utilizzare nei processi industriali. Cavalcando questo concetto, il mondo che ruota intorno al food, si prodiga per evitare gli sprechi e sostenere il sociale, aderendo a diverse iniziative per la re-distribuzione del cibo avanzato.
Sia nelle grandi industrie alimentari che nel nostro quotidiano, possiamo supportare uno stile di vita più attento e responsabile, anche quando cuciniamo. Abitualmente, quando prepariamo frutta, verdura e ortaggi, tendiamo a eliminare bucce, scorze e gambi, senza considerare che se ne potrebbe fare buon uso, dato che non tutti gli scarti sono da “scartare”. Molti di questi, infatti, contengono sostanze nutritive importanti per la salute del nostro organismo. Tuttavia, se decidiamo di usare bucce o scorze nelle nostre ricette, dobbiamo ricordarci di lavarle al meglio, perché è proprio in quelle parti, che si possono depositare sostanze tossiche e pesticidi usati nelle agricolture intensive (meno, in teoria, in quelle biologiche).
Ma come possiamo “riciclare” questi scarti? Lo strato esterno delle carote, così come quello delle zucchine o le foglie più dure dei carciofi, può essere utilizzato per brodi ricchi di nutrienti. Basta metterle in infusione in acqua bollente e poi filtrarle. Anche i gambi sono utilizzabili. Spesso eliminiamo la parte finale di quelli degli asparagi, perché duri e filamentosi, oppure buttiamo quelli dei broccoli, ma è un peccato, perché hanno le stesse proprietà nutritive del resto del vegetale. Insomma, facciamo attenzione a ciò che buttiamo perché non solo può aiutarci ad aumentare il nostro apporto quotidiano di vitamine e antiossidanti, due nutrienti di cui oggi abbiamo sempre più bisogno, ma può anche renderci difensori della sostenibilità.
Proprio in questa direzione va la decisione del bar di IULM Food Academy dove, dopo le ore 16, il cibo avanzato di quel giorno verrà venduto con uno sconto del 30%.
IULM Food Academy riapre dopo la pausa estiva con una nuova gestione e rinnovate proposte gastronomiche.
La filosofia e la mission che, sin dal 2018, contraddistinguono IULM Food Academy saranno il cuore e il motore di questo luogo dedicato al cibo equilibrato e al benessere alimentare.
Sotto la direzione scientifica del Prof. Nicola Sorrentino, medico specialista in Scienza dell ’alimentazione e dietetica, IULM Food Academy promuove un’idea di alimentazione sana e gustosa. Da essa dipende il giusto accrescimento, l’efficienza lavorativa, la resistenza alle malattie, la qualità della vita.
Le proposte offerte vanno dalla prima colazione allo spuntino, al pranzo vero e proprio.
Puoi ordinare il tuo pranzo direttamente a questo link
Diffondere la cultura del benessere alimentare è la sfida che IULM Food Academy si pone fin dalla sua nascita, nel 2018.
Sotto la direzione scientifica del Prof. Nicola Sorrentino, luminare dell’alimentazione e della dietetica, IULM Food Academy ha ridisegnato e riprogettato l'ex Smart Bar presso l'Università IULM innovando la proposta gastronomica dell’Atneeo e investendo risorse ed energie nella ricerca di una ricetta di armonia tra gusto e salute.
È il luogo del cibo equilibrato, pensato per la promozione di un’idea di alimentazione corretta e di qualità.
Le proposte offerte vanno dalla prima colazione allo spuntino, al pranzo vero e proprio, sempre in linea con la filosofia alimentare di IULM Food Academy.
Orario di apertura: lunedì-venerdì, dalle 7.00 alle 17.00
La forza e la prontezza del nostro sistema immunitario sono un tema centrale in questi giorni. Ci chiediamo cosa possiamo fare per fortificare le difese immunitarie, soprattutto attraverso la dieta. La risposta non è semplice e va strutturata attraverso la letteratura scientifica. Prima di tutto se la vostra alimentazione è già molto bilanciata, ricca di frutta e verdura di stagione, è realistico pensare che assumiate già un’adeguata quantità di antiossidanti e sostanze dall’azione immunomodulante, in grado di supportare il sistema immunitario. Se invece seguite una dieta squilibrata o vivete una condizione di particolare stress, è il caso di riorganizzare meglio i pasti quotidiani introducendo tutti i nutrienti fondamentali al benessere dell’organismo, con particolare attenzione alle vitamine, come la C e la D, ai sali minerali e agli antiossidanti, in particolare quelli che troviamo nella verdura a foglia verde. Anche i probiotici possono aiutare se non siete in forma: una ricerca pubblicata su Annals of Nutrition ad Metabolism, sottolinea che in caso di obesità o denutrizione i batteri probiotici (che si trovano negli yogurt e in altri alimenti fermentati) possono avere effetti significativi sulla funzionalità del sistema immunitario. Un articolo apparso su Critical Reviews in Food Science and Nutrition, ha dimostrato l’importanza della dieta mediterranea sulle difese immunitarie. L’azione positiva del modello mediterraneo, scrivono gli autori, dovrebbe collegarsi all’elevato apporto di frutta, verdura e cereali integrali, che aumentano la proliferazione di linfociti T, cellule attive del sistema immunitario. Inoltre, l’assunzione di grassi buoni da pesci e olio di oliva, che promuovono la sintesi di omega 3, possono inibire la secrezione di sostanze infiammatorie. Un’altra ricerca pubblicata su Nutrients: secondo gli scienziati, il glutatione, che troviamo in cavolo, cipolle o broccoli, e l’estratto di aglio invecchiato sono prodotti contenenti zolfo che svolgono importanti ruoli protettivi e regolatori all’interno del sistema immunitario.
Nella ricerca si parla di integratori, ma anche di assunzioni attraverso la dieta. Questo non significa che dobbiamo rimpinzarci di cavoli e aglio, così come non dobbiamo farlo con i succhi di arancia o di kiwi. Tutti questi lavori ci danno un messaggio preciso: non possiamo pensare di rafforzare il nostro sistema immunitario con un solo cibo o una sola sostanza (vitamina o sale minerale che sia), ma con uno schema dietetico bilanciato a 360 gradi. Facciamo tutto insieme in modo bilanciato e le nostre difese immunitarie ne beneficeranno.
Di Nicola Sorrentino
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